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2012年5月29日 星期二

[新竹] 竹北 八庵日本料理 感動的一瞬間


隱藏在竹北成功二街的一間民宅,鮨處 八庵 壽司割烹是我覺得新竹排的上前幾名的日本料理,割烹代表的是師傅直接在顧客前的料理台直接展現廚藝的一種日本餐飲文化,通過與師傅的互動,還可以有客製化的料理,當然一般來說這樣的價格不便宜,但相對的食材與口感也是一般料理店無法提供的。這樣的料理絕對不是只追求c/p值的顧客的選項之一,但卻是追求驚鴻一撇那瞬間的滋味的顧客的首選。


鮨處 八庵就昰一間這樣的店家,翻開菜單就會發現一點也不便宜,別看我後面的照片每份壽司有好幾貫,菜單上的價格是一貫壽司的價碼,所以在這裡如果我們以標準8~10貫的配法來吃得話,最少就得花上800~1200。


自從在北海道函館的朝市與小樽嘗完旭壽司、政壽司後,一直想尋找瞬間的感動。往來日本多次,嘗過了築地市場的大和壽司與壽司大,甚至是米其林一星的壽司料理,也一直沒有找到那個感動的瞬間,而米其林二星三星又吃不起的狀況下,一直遺憾了好久,直到去年到八庵,終於找到那種感覺,之後來了數次一直忘記要拍照寫網誌,趁著這次剛好與朋友聚餐,可以點比較多種類多拍了一些照片。

直接來看看食物的部份吧。所有的點餐分兩部份,前半是我過去幾次吃下來的心得點的精華版,由於我特別喜歡吃壽司,反而不愛生魚片或其他料理,所以都主打壽司,比較可惜的是今天沒有穴子魚(星鰻),少點了這一份。後半則是友人點的。

(寫在前頭,記得吃這些握壽司的時候建議多嚼幾下,讓食材的感覺能在口中發散,友人嚼兩下就吞下去跟我說沒味道我實在不知道怎麼回應他)

超豪華日本滷肉飯  $880 (一份) 

這道超豪華日本滷肉飯在各大網誌食記已經被推薦過很多次了,所謂超豪華日本滷肉飯其實就昰三色海鮮蓋飯啦,這三種食材就昰海膽、鮭魚卵、蟹肉,份量大概是兩人份,海膽與鮭魚卵一點也不輸在函館朝市吃到的分量,醋飯也調的很合比例,雖然價格很日本(日本兩碗三色丼飯大概加起來要2500~3000日幣),不過口味是真的很好吃。



請師傅配的  但我猜應該是紅甘肚握壽司  $80 (一貫) 

我除了自己點的握壽司外,還請師傅配了兩貫,第一貫應該就昰這份紅甘肚握壽司(因為我記得我沒點),紅甘肉質是屬於有嚼勁的那種,不是我特愛的菜(我喜歡有濃郁感的握壽司)。


北海道干貝  $120 (一貫) 

北海道干貝炙燒,這個就昰有濃郁感的握壽司的,師傅會用火把表面稍微炙燒過,讓口感有點層次,從半熟到生,可以快速的在口中化開,然後干貝的濃郁感就會充滿整個味蕾,好吃!

酥炸軟殼蟹壽司  $220 (這是一份四顆 不是單顆的價格) 

酥炸軟殼蟹壽司一份四顆軟殼蟹炸的酥酥脆脆的與生菜包在一起,算是創意料理,口感還不錯
紫海膽  $100 (一貫) 

由於出錢的不是我,所以沒有直接點馬糞海膽($250),我是吃過八庵的馬糞海膽,感覺的確有差,不過紫海膽也不錯吃,但不愛生冷軟的壽司料理的朋友我依然是不建議嘗試,但喜愛海膽口味的朋友可以來試試看口味

鮭魚腹炙燒  $80 (一貫) 

鮭魚腹炙燒一直是我在這間店的最愛,第一次吃到的時候有入口即化的感覺,當下的感動真是無與倫比,但不曉得為什麼並不是每次到訪這家店點這份壽司都有這感覺,明明也是同一位師傅操刀,這次也是一樣,第一次上桌的時候還是抓不到這感覺,但後來再加點那次就又有入口即化的fu~,也許是肉質部位的關係吧不過話說回來,雖然第一次上桌無法完全抓到入口即化的感覺,不過鮭魚腹的濃郁感是非常足夠的,千萬記得不要一口就吞下去了


鯖魚  $120 (一貫) 

原本是想點秋刀魚的,上次吃到秋刀魚覺得很特殊,不過應該是因為季節關係,這次沒有秋刀魚,於是點了鯖魚試試看,雖然腥味還是有,不過壽司上的薑與蔥可以把腥味去除掉,這道料理要看吃的人的接受度

黑鮪魚  $300 (一貫) 

師傅配了兩貫壽司,第二貫就昰這個黑鮪魚壽司,單價$300一貫,吃完我的感想真的覺得棒,由其是嚼了幾下以後肉質開始在味蕾上散發出油脂的特殊感覺後,雖然非常小顆,但散發出來的濃郁感真的無比強烈,我只能說這是我吃過最好吃的黑鮪魚握壽司了,真的比在日本吃到的還要棒。記得吃這份料理的時候千萬不要因為太小顆就一口吞下去呀,師傅會哭的。

贈送 醃漬生薑 

師傅在上黑鮪魚握壽司的時候送了一盤生薑的醃漬物,甜甜鹹鹹的很好吃,其實我覺得蠻有用的,稍為清除一下味蕾的累積,更可以發揮黑鮪魚握壽司的口感。


接下來則不是我的點菜的部份。

綜合生魚片  $580 (一份) 

生魚片的部份就中規中矩,加上我愛握壽司大於生魚片,所以也就沒有太多感受,友人覺得還不錯,我想食材夠新鮮,刀法有磨練過得話應該都是不錯的料理


牛肉豆腐  $380 (一份) 

鰻魚煎蛋捲  $240 (這是一份四顆 不是單顆的價格


牛肉豆腐據說是因為牛肉口感嫩的像豆腐,所以才叫牛肉豆腐,但我吃不出這感覺 鰻魚煎蛋捲表現也是普通


贈送  醃漬蘿蔔



甜蝦  $100 (一貫) 

寫到甜蝦的時候有點不知道怎麼寫,原因是我不喜歡生的蝦蟹貝,前面的北海道干貝我也不知道是麼克服的,所以從以前到現在我就是吃起來沒有感覺,是我自己的問題,所以不是料理的問題,當然也不知道怎麼寫這份評價嚕

再度加點的 鮭魚腹炙燒  $80 (一貫)

再度加點的鮭魚腹炙燒,師傅換了方式調味,這一次就有入口即化的感覺了,老實說我真的想不透


軟絲仔  $80 (一貫)

軟絲是一種長的類似花枝的生物,吃起來QQ的,不過不是我的菜就是了

餐後甜點與水果

每次去八庵,餐後甜點與水果都會被提醒要先吃水果,其實蠻正確的,吃完甜點在吃水果就一點甜味也沒有,整個浪費水果的風味了

八庵在我心中是新竹排的上前幾名的日本料理,如果想試試看那可能讓你感動的滋味,可以到這邊嘗嘗


有時候網誌不好寫,有的讀者不愛吃義大利麵看完網誌去吃完說你推薦的不好吃(可是你不是本來就不愛吃義大利麵?),有的呢,網誌內就沒推薦那些菜,結果點完覺得難吃也跑來說這些菜不好吃(我又沒推薦這些),所以呢,不吃生冷壽司的朋友我的意見是不要來嘗試,基本上人吃食物的習性是固定的,雖然可能會因為食材的新鮮度而改變一些態度,但要是沒有改變不就花大錢又吃的不開心,何必呢。


   餐廳名稱:鮨處 八庵 壽司割烹
   消費時間:2012年/5月
   地址:新竹縣竹北市成功二街166號
   電話:(03)667-5408
   營業時間:11:00~14:00 17:30~21:00
   每人平均價位:800~2000
   可否刷卡:否
   有無包廂:無
   推薦菜色:鮭魚腹炙燒  超豪華日本滷肉飯



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